Un nuevo estudio de la organizaci\u00f3n Healthy Babies, Bright Futures revel\u00f3 que muestras de arroz comercial de m\u00e1s de 100 marcas diferentes, adquiridas en Estados Unidos, conten\u00edan niveles peligrosamente altos de ars\u00e9nico y cadmio. El informe fue elaborado por Jane Houlihan, directora de investigaci\u00f3n de la organizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El Colegio de Qu\u00edmicos de Costa Rica llam\u00f3 la atenci\u00f3n sobre estos resultados, tomando en cuenta que el arroz es uno de los alimentos b\u00e1sicos en la dieta de los ticos y que es fuente nutritiva para los menores de edad. El pa\u00eds consume el grano de la producci\u00f3n nacional, pero una buena parte la est\u00e1 importando de distintas partes del mundo. El informe fue divulgado por reconocidos medios internacionales, entre ellos la cadena CNN.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la doctora en qu\u00edmica y vocera del Colegio de Qu\u00edmicos de Costa Rica, Andrea Ir\u00edas Mata, hasta la fecha la informaci\u00f3n sobre la presencia en el pa\u00eds de estos metales pesados en el arroz, tanto importado como de producci\u00f3n nacional, es limitada, por lo que se hace necesario generar informaci\u00f3n m\u00e1s generalizada acerca de la exposici\u00f3n a estos elementos que puedan tener los consumidores de arroz, m\u00e1s en un pa\u00eds donde este grano es de consumo generalizado y en los tres tiempos principales de comida.<\/p>\n\n\n\n
La experta, quien trabaja en el Centro para Investigaciones en Granos y Semillas de la Universidad de Costa Rica, mencion\u00f3 una investigaci\u00f3n realizada en Guanacaste donde se identific\u00f3 ars\u00e9nico, cadmio y plomo en suelos y muestras de arroz, pero en concentraciones comparables a niveles no contaminados (As \u2248\u202f26\u202fmg\/kg en suelo; Cd \u2248\u202f0,4\u202fmg\/kg), predominando el ars\u00e9nico inorg\u00e1nico (hasta 91\u202f%). Tambi\u00e9n se detect\u00f3 ars\u00e9nico en aguas de riego, aunque en niveles bajos (<\u202f5\u202f\u00b5g\/L) (Colina, 2019).<\/p>\n\n\n\n
En el caso del estudio de Estados Unidos, una de cada cuatro muestras de arroz compradas en supermercados y tiendas minoristas excedi\u00f3 los niveles de ars\u00e9nico inorg\u00e1nico establecidos en 2021 por la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) de EE.UU. para el cereal de arroz infantil.<\/p>\n\n\n\n
Ir\u00edas Mata explic\u00f3 que \u201cel ars\u00e9nico y el cadmio son metales pesados que pueden encontrarse de forma natural en el ambiente, pero que tambi\u00e9n provienen de la contaminaci\u00f3n causada por actividades humanas como la miner\u00eda, el uso de pesticidas y fertilizantes, y la quema de combustibles f\u00f3siles. Ambos son elementos t\u00f3xicos para el ser humano cuando se acumulan en el cuerpo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la experta, \u201cel ars\u00e9nico puede encontrarse en el agua subterr\u00e1nea y en suelos donde predominan minerales polimet\u00e1licos sulfurados que tienden a acumular mayor contenido de ars\u00e9nico, especialmente en zonas volc\u00e1nicas o donde ha habido actividad minera. El cadmio, por su parte, puede llegar al suelo y al agua por el uso de fertilizantes fosfatados o por contaminaci\u00f3n industrial; sin embargo, tambi\u00e9n puede tener origen geog\u00e9nico. Algunos estudios han encontrado que los contenidos de cadmio m\u00e1s elevados se identificaron sobre materiales parentales ricos en calcio como las calizas. Estos elementos pueden ser absorbidos por las plantas cuando se encuentran en forma soluble en la soluci\u00f3n del suelo\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Agrego: \u201cEl arroz es particularmente propenso a acumular ars\u00e9nico porque se cultiva en campos inundados, lo que favorece que este metal se disuelva m\u00e1s f\u00e1cilmente en el agua del suelo y est\u00e9 disponible para ser absorbido por la planta. En cuanto al cadmio, puede acumularse en el arroz, si el suelo donde se cultiva est\u00e1 contaminado por este metal, ya sea por causas naturales o por pr\u00e1cticas agr\u00edcolas o industriales\u201d, expres\u00f3 Ir\u00edas Mata.<\/p>\n\n\n\n
Las formas inorg\u00e1nicas como arsenato (para ars\u00e9nico) e ion cadmio carga 2+ (para cadmio) son las m\u00e1s peligrosas porque son biodisponibles, es decir, el cuerpo humano no las elimina f\u00e1cilmente y tienden a acumularse, provocando efectos t\u00f3xicos a largo plazo. En el caso del ars\u00e9nico, su forma inorg\u00e1nica est\u00e1 asociada a un mayor riesgo de c\u00e1ncer, enfermedades cardiovasculares y problemas neurol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n
Ir\u00edas Mata a\u00f1adi\u00f3 que investigaciones han reportado que la exposici\u00f3n prolongada al ars\u00e9nico inorg\u00e1nico puede causar c\u00e1ncer de piel, pulm\u00f3n, vejiga o ri\u00f1\u00f3n, as\u00ed como problemas en el sistema nervioso, cardiovascular e inmunol\u00f3gico. El cadmio tambi\u00e9n es cancer\u00edgeno y puede provocar da\u00f1o en los ri\u00f1ones, huesos y sistema cardiovascular. Act\u00faa generando estr\u00e9s oxidativo y da\u00f1os en el ADN.<\/p>\n\n\n\n
La vocera del Colegio de Qu\u00edmicos, Andrea Ir\u00edas Mata, inform\u00f3 que justamente desde la Universidad de Costa Rica, el Centro para Investigaciones en Granos y Semillas (CIGRAS) y el Centro de Investigaciones Agron\u00f3micas (CIA) est\u00e1n trabajando en la formulaci\u00f3n de un proyecto para determinar los niveles de algunos qu\u00edmicos en alimentos como el arroz, ya que se tiene presente la importancia e impacto del tema a nivel nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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