{"id":2556,"date":"2025-12-20T00:00:30","date_gmt":"2025-12-20T00:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/entrecantones.com\/?p=2556"},"modified":"2025-12-20T00:00:30","modified_gmt":"2025-12-20T00:00:30","slug":"impulsan-apoyo-a-productores-locales-con-nueva-opcion-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/entrecantones.com\/index.php\/2025\/12\/20\/impulsan-apoyo-a-productores-locales-con-nueva-opcion-gastronomica\/","title":{"rendered":"Impulsan apoyo a productores locales con nueva opci\u00f3n gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"\n

Una nueva opci\u00f3n gastron\u00f3mica de alta cocina en Playa Lagarto de Santa Cruz, Guanacaste, <\/strong>enfocar\u00e1 su propuesta culinaria en ingredientes producidos localmente para apoyar las actividades econ\u00f3micas de esa comunidad y lugares aleda\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Con ese esp\u00edritu el pr\u00f3ximo 27 de diciembre habr\u00e1 una preapertura del restaurante MesoMar<\/a> <\/strong>inspirado en el lema \u201cCocina Moderna Mesoamericana\u201d de fuego, mar y milpa como un punto de encuentro entre los sabores del litoral, la sabidur\u00eda de la milpa y la energ\u00eda del fuego. Una cocina que honra lo ancestral e innova desde el presente.<\/p>\n\n\n\n

El centro de arte culinario, que entre otras metas apoyar\u00e1 la compra de productos de pescadores artesanales de la comunidad, estar\u00e1 ubicado dentro de las instalaciones del Bohemian Hotel Playa Lagarto<\/strong> como una extensi\u00f3n natural de ese lugar enfocado en el segmento del turismo hol\u00edstico, de bienestar (Wellness), bodas y eventos corporativos. Adem\u00e1s, el 31 de diciembre organizar\u00e1 una cena especial de A\u00f1o Nuevo.<\/strong><\/p>\n\n\n

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El Chef Michel\u00edn, Dave Soady, lidera la propuesta gastron\u00f3mica de MesoMar en Playa Lagarto de Santa Cruz, Guanacaste.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

De acuerdo con Mike Katz, Gerente de MesoMar, <\/strong>este nuevo concepto de arte culinario \u201cnace como una extensi\u00f3n natural de la filosof\u00eda del hotel: un espacio donde el lujo se expresa a trav\u00e9s de la conexi\u00f3n con la naturaleza, la autenticidad local y la creatividad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMesoMar <\/strong>busca convertirse en un referente gastron\u00f3mico costero, combinando t\u00e9cnica internacional, sostenibilidad y un profundo respeto por los productos del mar y de la tierra\u201d, resalt\u00f3 Katz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Gerente a\u00f1adi\u00f3 que \u201ces un restaurante enfocado en utilizar todo lo que tenemos en nuestro alrededor: mar, tierra, producto local, desde el mar que est\u00e1 a metros de la cocina y la huerta dentro de la propiedad del hotel, con un m\u00e1ximo respeto por las tradiciones culinarias de la zona y de la regi\u00f3n mesoamericana, donde se utiliza cada parte del producto para el restaurante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPor ejemplo, los desechos del pescado se usan para hacer fondos de caldo o bien composta para abono. Ninguna parte de los ingredientes se desperdicia. As\u00ed, MesoMar <\/strong>no solo representa el mar costarricense, sino todo el corredor mesoamericano, una tierra donde el ma\u00edz, el cacao, el fuego y el agua son los elementos que nutren la cultura y la cocina\u201d, detall\u00f3 Katz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La filosof\u00eda de trabajo del restaurante est\u00e1 guida por cinco principios:<\/p>\n\n\n\n

-De la huerta y el mar directamente a la mesa.<\/strong> Trabajar\u00e1 con lo que el d\u00eda ofrece: ingredientes frescos, estacionales y con identidad propia.<\/p>\n\n\n\n

-Sostenibilidad y aprovechamiento total. <\/strong>Honrar\u00e1 cada ingrediente con t\u00e9cnicas que permiten usarlos por completo: caldos, fermentos, brasas, conservas y preparaciones de ra\u00edz mesoamericana.<\/p>\n\n\n\n

-Ecosistema huerta \u2013 bosque \u2013 mar.<\/strong> Cocina desde un territorio vivo. La milpa, el bosque seco y el litoral conviven en un mismo plato; un di\u00e1logo entre tierra, fuego y agua.<\/p>\n\n\n\n

-Temporalidad y frescura.<\/strong> El men\u00fa cambia seg\u00fan la cosecha, la pesca y el clima. La cocina se adapta al territorio, no al rev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

-Pesca artesanal y proveedores locales.<\/strong> Colaboramos con pescadores, agricultores y productores de peque\u00f1a escala que cuidan sus ecosistemas y trabajan en ciclos responsables.<\/p>\n\n\n\n

Figura mundial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La puesta en ejecuci\u00f3n del concepto gastron\u00f3mico de MesoMar<\/strong> estar\u00e1 dirigida por el chef estadounidense con alma latinoamericana, Dave Soady,<\/strong> reconocido el a\u00f1o pasado por la Gu\u00eda Michel\u00edn en Argentina como fundador del restaurante 13 Fronteras de la ciudad de Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSu cocina interpreta la identidad latinoamericana desde la cultura y no desde la geograf\u00eda. Celebra las monta\u00f1as, los mares, las tradiciones y las personas que dan sentido al alimento. El inicia este nuevo cap\u00edtulo al establecerse en Playa Lagarto, donde lidera MesoMar: un laboratorio creativo que une la t\u00e9cnica Michelin con la sabidur\u00eda mesoamericana y costarricense\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Katz.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Chef en Jefe de MesoMar se form\u00f3 en L\u2019Acad\u00e9mie de Cuisine (Maryland, Estados Unidos); adem\u00e1s, posee una amplia experiencia en ese pa\u00eds y en otras naciones de Latinoam\u00e9rica como El Salvador, Paraguay y Argentina.<\/p>\n\n\n\n

La propuesta gastron\u00f3mica de MesoMar <\/strong>se fundamentan en seis gu\u00edas fundamentales:<\/p>\n\n\n\n

-Nixtamalizaci\u00f3n moderna: <\/strong>ma\u00edces criollos y fermentos reinterpretados. Fuego y humo: cocci\u00f3n ritual que evoca la transformaci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

-Cacao y semillas: <\/strong>elementos sagrados usados en fondos, salsas y postres.<\/p>\n\n\n\n

-Pesca artesanal: <\/strong>v\u00ednculo directo entre comunidad, sostenibilidad y frescura.<\/p>\n\n\n\n

–De cabeza a cola: <\/strong>el uso de todo el animal para mostrar el respeto m\u00e1ximo a los animales y no desperdiciar ninguna parte (buscar una mejor manera de decir esto).<\/p>\n\n\n\n

-La milpa: <\/strong>integraci\u00f3n de huerta, bosque y mar como ecosistema culinario.<\/p>\n\n\n\n

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