De la pasta al pistacho: 12 sabores que cuentan la historia de los territorios italianos

¿Qué tienen en común el Parmigiano Reggiano, una pasta elaborada en Gragnano, un pistacho cultivado en las laderas del Etna y un tomate producido al sur del Vesubio? Además de ser referentes de la gastronomía italiana, comparten un elemento esencial: su estrecha relación con el territorio donde nacieron.

Italia protege ese patrimonio mediante denominaciones como DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida), que permiten al consumidor reconocer productos vinculados con determinadas regiones, métodos de elaboración y tradiciones.

En Costa Rica, este esfuerzo da continuidad a las acciones que la Embajada de Italia y la Italian Trade Agency (ITA) vienen desarrollando a través de “Italia en su mesa”, iniciativa orientada a acercar al consumidor costarricense a los productos, territorios y tradiciones de la cultura gastronómica italiana.

Estos son 12 productos y ingredientesque permiten recorrer Italia a través de sus territorios, ingredientes y tradiciones.

Producto	Territorio	Descripción
Parmigiano Reggiano DOP	Emilia-Romagna / Lombardia	Queso de larga maduración, símbolo de Emilia-Romagna, reconocido por su textura granulosa y sabor intenso.
Pasta di Gragnano IGP	Campania	Pasta de Campania, de superficie rugosa y tradición centenaria, ideal para adherir las salsas.
Pomodoro San Marzano DOP	Campania	Tomate cultivado cerca del Vesubio, apreciado por su pulpa carnosa, dulzor y baja acidez.
Nocciola del Piemonte IGP	Piemonte	Avellana de Piemonte reconocida por su aroma intenso, textura crujiente y sabor persistente.
Pistacchio Verde di Bronte DOP	Sicilia	El “oro verde” de Sicilia, cultivado en las laderas volcánicas del Etna.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP	Emilia-Romagna	Vinagre de Modena elaborado con mosto de uva y envejecido durante años según métodos tradicionales.
Basilico Genovese DOP	Liguria	Albahaca de Liguria, de aroma delicado e ingrediente emblemático del pesto genovés.
Cantuccini Toscani IGP	Toscana	Crujientes galletas de almendra que forman parte de la tradición dulce de Toscana.
Prosciutto di Parma DOP	Emilia-Romagna	Jamón curado de Parma, reconocido por su delicado sabor y su tradicional proceso de maduración.
Olio Toscano IGP	Toscana	Aceite de oliva virgen extra que expresa la tradición y el paisaje oleícola de Toscana.
Prosecco DOP	Veneto / Friuli-Venezia Giulia	Vino espumoso del noreste de Italia, reconocido por su frescura, aromas frutales y finas burbujas.
Grappa della Valle d’Aosta IG	Valle d’Aosta	Destilado de orujo que refleja la tradición vitivinícola y el carácter alpino de Valle d’Aosta.

Cada producto cuenta un territorio

Las denominaciones de origen permiten reconocer el vínculo entre un producto agroalimentario y el lugar donde nace, así como el conocimiento y las prácticas que forman parte de su elaboración.

“Hablar de gastronomía italiana es hablar de muchos territorios, cada uno con productos, sabores y tradiciones propias. Esa diversidad es una de nuestras mayores riquezas y queremos que el público costarricense pueda descubrirla, conocer las historias que hay detrás de cada producto y entender cómo cada región aporta algo único a la identidad gastronómica de Italia”, explicó la embajadora de Italia en Costa Rica, Elena Sgarbi.

Acercarse a estos productos es también una forma de conocer Italia a través de su gastronomía.